چیزکیک سن سباستین ساده

سن سباستین، تجسمی از تضادهای دوست‌داشتنی است. ظاهر این دسر با رویه‌ای تیره و سوخته  شناخته می‌شود که طعمی شبیه به کارامل نیم‌سوز ایجاد می‌کند، اما در زیر این لایه، بافتی بی‌نهایت نرم، کاستاردی و نیمه‌مایع نهفته است که در دهان ذوب می‌شود. ما در تهیه این چیزکیک از مقدار زیادی پنیر خامه‌ای درجه یک و خامه سنگین استفاده می‌کنیم تا به آن غلظت و طعم غنیِ پنیر اصیل دست یابیم. این دسر بدون هیچ‌گونه آرد اضافی و مواد حجم‌دهنده پخته می‌شود تا خلوص طعم آن حفظ شود.

• بدون کراست : برخلاف چیزکیک نیویورکی، لایه بیسکویتی ندارد و تماماً از مایه چیزکیک تشکیل شده است.

• طعم کاراملی طبیعی: سیاهی روی کیک ناشی از سوختن نیست، بلکه کاراملیزه شدن قند پنیر و خامه در دمای بسیار بالاست که عطر دودی جذابی به آن می‌دهد.

• بافت ابریشمی: مرکز این کیک باید کمی لرزان و بسیار لطیف باشد که نشان‌دهنده پخت حرفه‌ای و اصولی آن است.